Ukiseljeni kupus, poznat i kao kiseli kupus ili sauerkraut, je popularna fermentisana hrana bogata probioticima i vitaminima. U ovom tekstu, saznaćete kako je najbolje ukiseliti kupus kod kuće i uživati u njegovim ukusima i zdravstvenim benefitima.
Kako ukiseliti kupus kod kuće:
Sastojci:
- Glavica kupusa
- So
- Začini po izboru (na primer, kim, biber, karanfilić)
- Posuda za kiseljenje (keramička ili staklena)
- Težina ili kamen za pritisak
- Krpa
Koraci:
- Priprema kupusa: Operite kupus i uklonite spoljne listove. Zatim ga tanko naseckajte ili rendajte. Možete koristiti i tradiocionalnu metodu gnječenja kupusa, što će pomoći oslobađanju soka.
- Dodajte so: Dodajte so u rendani kupus. Preporučuje se oko 1,5-2% soli u odnosu na težinu kupusa. Rukama dobro promešajte kupus i so kako biste izvukli višak vlage iz kupusa.
- Dodajte začine: Po želji, možete dodati razne začine kako biste obogatili ukus. Kim, biber i karanfilić su popularni izbori.
- Pritisnite kupus: Stavite kupus u posudu za kiseljenje i čvrsto ga pritisnite kako bi se smanjila količina vazduha između kupusa. Na vrh stavite težinu ili kamen kako biste držali kupus potopljenim u sopstvenom soku.
- Pokrijte i ostavite da fermentiše: Prekrijte posudu krpom i ostavite je na sobnoj temperaturi, izvan direktne sunčeve svetlosti. Fermentacija može potrajati nekoliko dana do nekoliko nedelja, zavisno o temperaturi i željenom ukusu. Redovno proveravajte kupus i uklanjajte eventualnu plesnivu površinu.
- Čuvanje: Nakon što postignete željeni ukus, prenesite ukiseljeni kupus u staklenku i čuvajte ga u frižideru. Hladnoća će usporiti fermentaciju.
Napomene:
- Pazite da kupus ostane potopljen u sopstvenom soku tokom fermentacije, kako bi se izbegla plesan.
- Količinu soli možete prilagoditi vašem ukusu, ali ona igra ključnu ulogu u fermentaciji i konzervaciji.
- Ukiseljeni kupus se može koristiti u raznim jelima, kao prilog ili sastojak salata.
Ukiseljeni kupus je ne samo ukusan, već i bogat vitaminima i probioticima koji su dobri za varenje i opšte zdravlje. Isprobajte ovu jednostavnu metodu kiseljenja kod kuće i uživajte u svježem, domaćem ukiseljenom kupusu.
